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油をよく吸う茄子も揚げ焼なら軽くさっぱり食べられます。
なすの簡単揚げ浸し
1人あたり
エネルギー 90kcal
塩分量 0.3g
★カリウム 275mg
なすにはなす特有のポリフェノールであるナスニンが含まれているほか、重要なミネラルであるカリウムが多いことも知られています。両方とも水溶性のため、あく抜きのために水にさらす際に、あくと一緒に水に溶け出して失われてしまいます。長時間水にさらさず、あく抜きは長くても10分までにしましょう。
| なす | 1本 | |
| こめ油 | 小さじ2 | |
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| ☆ | 酢 | 小さじ2 |
| ☆ | めんつゆ(3倍希釈) | 小さじ１ |
| ☆ | 水 | 大さじ１ |
| ||
| しょうが | 適量 | |
こめ油はさらっとしてクセがなく、野菜など素材の味を活かした調理にぴったりです。
| ① | なすを縦半分に切り、皮目斜めに切り目を入れる。 |
| ② | 水にさらした後、水気をしっかりととる。 |
| ③ | フライパンに油を敷き、なすを皮目から並べ入れ、全体に焼き色がつくまで焼く。 |
| ④ | なすが熱いうちに☆の調味料を混ぜ合わせた調味液をかけ、粗熱がとれるまで冷ます。 |
| ⑤ | 器に盛り付け、しょうがを添えて完成。 |
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